Сливочное масло (ГОСТ) Пищевой продукт, получаемый путем отделения или сбивания сливок, полученных из коровьего молока, реже из молока другого крупного и мелкого рогатого скота. Он имеет высокое содержание молочного жира - 50-82,5% (чаще - 78-82,5%; в мазуте - около 99%). Принципиальное отличие сливок от сливочного масла заключается в соотношении жира и воды. Сливочное масло представляет собой эмульсию, в которой вода является дисперсной фазой